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Un pan que engorda la mitad

La información contenida en Vistamedica está destinado exclusivamente a propósitos educativos, y no pretende ser ni será nunca un sustituto de consejo médico profesional, relativa a tu condición médica específica o pregunta. Siempre busca el consejo de tu médico o proveedor de salud para cualquier pregunta que puedas tener acerca de cualquier condición médica.

Concha Collar y Cristina Molina-Rosell son investigadoras del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y son también las creadoras de un pan que tiene hasta un 45 por ciento menos de calorías, que es rico en fibras y que garantiza una textura y sabor agradables al gusto.

Las creadoras ya han solicitado la patente de esta composición de fibras que permite hacer pan y otros productos de bollería y galletería. Además de reducir a casi la mitad el aporte calórico con respecto a la media existente en el mercado, el compuesto desarrollado por las investigadoras del Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos CSIC de Valencia tiene efectos beneficiosos para la salud, tanto de tipo metabólico, ya que baja los niveles de colesterol y azúcar en sangre, como fisiológicos, por la mejora que genera en el tránsito intestinal.

Según explica Collar, “hemos conseguido optimizar las características de la masa con una textura y un sabor agradables para el consumidor, consiguiendo una vida útil para el producto que se prolonga hasta los quince días”.

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Además, su fabricación no supone un mayor coste. Según afirmo la otra autora del trabajo, Molina-Rosell, “la composición de fibras desarrollada no conllevaría ningún coste asociado a la adaptación de las líneas de producción y procesos al uso, ya que se incorpora como un ingrediente más de la formulación”.
Fuente: www.azprensa.com

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