Definición de enfermedad celíaca
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada, las personas con enfermedad celíaca no pueden comer productos que contengan gluten. El gluten, puede también encontrarse en algunas medicinas. La enfermedad celíaca es hereditaria, lo que significa que “corre en la familia”. Otro nombre para la enfermedad celíaca es intolerancia al gluten.
En las personas con esta enfermedad, el sistema inmunitario reacciona al gluten dañando el revestimiento del intestino delgado. Este revestimiento tiene bultos, llamados vellosidades, que son como pequeños dedos. Las vellosidades normalmente absorben nutrientes de los alimentos que comemos. Cuando las vellosidades están dañadas, el cuerpo no puede obtener los nutrientes que necesita.
Las personas con enfermedad celíaca no siempre saben que tienen la enfermedad. Esto es porque no se sienten enfermos. O, si se sienten enfermos, no saben que la causa es la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca puede ser grave
De hecho, la enfermedad celíaca puede ser muy grave. Además de dolor de estómago, puede causar: anemia, desnutrición, esterilidad, cierto sarpullido en la piel, y otros problemas de salud.
Los síntomas de esta enfermedad incluyen
* gases
* diarrea
* dolor de estómago
* cansancio
* cambios en el estado de ánimo
* pérdida de peso
* comezón en la piel con ampollas
* crecimiento lento
La mayoría de la gente con enfermedad celíaca tiene uno o más de estos síntomas, pero no todos tienen problemas digestivos. Algunas personas con la enfermedad no tienen ningún síntoma. Además, tener uno o más de los síntomas no significa necesariamente que una persona tenga enfermedad celíaca. Hay muchos otros trastornos que presentan estos síntomas.
Diagnóstico de la enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca puede ser difícil de diagnosticar porque sus síntomas son similares a los de muchas otras enfermedades digestivas. Por eso, las personas pueden tener la enfermedad por muchos años sin recibir tratamiento.
Si su médico cree que usted tiene enfermedad celíaca, probablemente le haga una prueba de sangre. Deberá seguir su dieta normal antes y durante el período de la prueba. Es decir, comer sus comidas habituales. Si no lo hace, los resultados podrían ser erróneos.
Si las pruebas indican un posible caso de enfermedad celíaca, el médico le hará una biopsia para verificar el diagnóstico. Durante una biopsia el médico quita una pequeña muestra de tejido del intestino delgado. Para llegar al intestino delgado, el médico introduce un tubo largo en la boca del paciente y lo lleva hacia el estómago. Al final del tubo hay pequeños instrumentos que se usan para quitar una muestra de tejido. Luego se examina la muestra con un microscopio. El paciente toma una medicina antes de la biopsia para adormecerlo y para que no sienta ningún dolor. Mucha gente duerme durante todo el procedimiento.
Tratamiento de la enfermedad celíaca
El único tratamiento para esta enfermedad es una dieta sin gluten. Un dietista puede ayudarle a saber cómo seleccionar alimentos sin gluten. El dietista es un experto en alimentos y en alimentación saludable. Le enseñará cómo revisar las etiquetas de los alimentos y otros productos para ver si contienen gluten. Si no consume gluten, el intestino delgado sanará. Si consume gluten o productos que contienen gluten, se dañará el intestino delgado.
El siguiente cuadro enumera ejemplos de alimentos que puede comer y alimentos que debe evitar si tiene enfermedad celíaca. Sin embargo, no es una lista completa de todos los alimentos y productos que contienen gluten. Un dietista puede ofrecerle otros ejemplos y ayudarle a seguir una dieta sin gluten.
| Alimentos y productos que puede comer | Alimentos y productos que debe evitar | ||
| Amaranto
Arrurruz Trigo sarraceno Mandioca Maíz Lino Zacate de arroz de la India Lágrimas de Job Legumbres Mijo Nueces Papas Quinoa Arroz Sagú Semillas Soya Sorgo Tapioca Arroz silvestre Yuca |
Trigo y derivados: Carraón, escandia, espelta, kamut y Almidón de trigo, salvado de trigo, germen de trigo, trigo partido, proteína de trigo hidrolizada Cebada Centeno Triticale (una mezcla entre trigo y centeno) Otros productos de trigo: Harina bromada Harina de trigo duro Harina enriquecida Harina de mandioca Harina de trigo entero Harina fosfatada Harina simple Harina leudante Semolina Harina común |
Alimentos procesados que puedan contener trigo, cebada o centeno1:
Cubitos de caldo Jarabe de arroz integral Papitas fritas Caramelos Fiambres, perros calientes, salami, chorizo Ostia de comunión Papas fritas Salsa de jugo de carne Imitación de pescado Pan ácimo Mezclas de arroz Salsas Chips de tortilla sazonados Pavo en su jugo Sopas Salsa de soya Verduras con salsa |
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1La mayoría de estos alimentos se pueden encontrar sin gluten. Si tiene dudas,verifique con el fabricante del alimento. |
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Adaptado del siguiente recurso: Thompson T. Celiac Disease Nutrition Guide. 2a edición. Chicago: American Dietetic Association; 2006. Con autorización. Para obtener una copia competa de Celiac Disease Nutrition Guide, visite www.eatright.org (este sitio web está en inglés).
Algunas cosas que debe recordar
Las personas con enfermedad celíaca no pueden consumir alimentos ni productos que contengan gluten.
La enfermedad celíaca daña el intestino delgado.
Si una persona tiene enfermedad celíaca y no recibe tratamiento, no puede obtener los nutrientes que necesita.
Sin tratamiento, las personas con enfermedad celíaca pueden desarrollar otros problemas de salud.
La enfermedad celíaca se diagnostica con pruebas de sangre y una biopsia del intestino delgado.
Se debe seguir una dieta sin gluten de por vida.
Un dietista puede ayudarle a elegir los alimentos adecuados.
Fuente: National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC)
